Sinds januari waait er een frisse wind door het team van Adhoc horecamakelaars in de persoon van Vince Meurders. Hoewel hij pas zes maanden aan boord is, voelt de match tussen Vince en het makelaarsvak als een schot in de roos. In dit interview stelt hij zich aan je voor en vertelt hij meer over het bepalen van de waarde van een horecabedrijf.
Een vliegende start
Vince is geen onbekende in de gastvrijheidssector. Na de hogere hotelschool in Leeuwarden en een hotel-opleiding in België, kwam hij op jonge leeftijd voor een enorme uitdaging te staan. Op 24-jarige leeftijd kreeg hij namelijk voor een jaar de sleutels van een groot internationaal hotel aan het Rembrandtplein in Amsterdam. Als General Manager was hij verantwoordelijk voor meer dan 40 fulltimers en een miljoenen omzet.
"Het was een avontuur om zonder ervaring, maar met veel passie, op zo'n positie te worden neergezet," vertelt Vince. Na een jaar de operationele leiding in handen te hebben gehad wist hij dat zijn hart in de horeca lag, maar wilde hij aan de slag aan de commerciële kant. Via zijn netwerk kwam hij in contact met Bram en binnen zes dagen was de overstap naar Adhoc een feit.
De kunst van het verbinden
Wat Vince het mooiste vindt aan zijn nieuwe rol? De verbindende factor zijn tussen mensen en locaties. "Ik vind het een prachtig proces om uit je eigen netwerk te putten en precies te weten wie je aan welk pand moet verbinden," legt hij uit. Juist in de horeca is dat netwerk cruciaal, omdat veel deals 'geruisloos' en zonder publieke advertenties tot stand komen om onrust onder personeel en gasten te voorkomen.
Vince over de waarde van je zaak
Het dagelijkse werk van een horecamakelaar is het doorgronden van horecabedrijven. Of je nu overweegt om te verkopen, of dat er een vennoot in- of uitstapt; een waardebepaling van een horecazaak is een onmisbare basis voor elke volgende stap. Vince neemt je mee in hoe hij zo'n waardebepaling aanpakt.
Het proces begint vaak met een discreet bezoek aan de zaak, bij voorkeur op een sluitingsdag. Vince benadrukt dat een waardebepaling veel verder gaat dan een simpele rekensom:
- Type bedrijf: Een sterrenzaak kun je niet hetzelfde berekenen als de brasserie op de hoek. Bij een sterrenrestaurant is de waarde vaak sterk verbonden aan de specifieke chef-kok.
- Continuïteit: Hoe groter de kans dat het succes na een verkoop wordt voortgezet, hoe hoger de waarde.
- Huurcontract en personeel: Er wordt kritisch gekeken naar de looptijd van huurcontracten, eventuele brouwerijverplichtingen en de kosten van personeel dat moet worden overgenomen.
Hardnekkige fabels
Er gaan in de wandelgangen veel 'vuistregels' rond, zoals 'één of een half keer de jaaromzet'. Volgens het team van Adhoc zijn dit gevaarlijke aannames. "Het kan toevallig zo uitvallen, maar er ligt altijd een complexere berekening aan de grondslag," aldus de makelaars. Zo moet er bij eenmanszaken of VOF's vaak eerst een correctie plaatsvinden voor het salaris van de eigenaar voordat de werkelijke winst zichtbaar wordt.
Ook als je zaak momenteel geen winst maakt, betekent dit niet dat het niets waard is. De locatie en het huurcontract op een 'topplek' kunnen nog steeds een aanzienlijke waarde vertegenwoordigen voor een koper die daar een nieuw concept wil starten.
Advies voor de toekomst
De horecamarkt verandert snel. Marges staan onder druk door stijgende kosten en verduurzaming wordt steeds belangrijker. Vince heeft daarom één belangrijk advies voor ondernemers die aan verkoop denken: "Gooi er op het einde niet met de pet naar. Blijf investeren in het pand en de installaties tot het laatste moment. Net als in een restaurant moet alles kloppen tot het pepermuntje bij de rekening".
